Les truffes sont de retour sur le marché. Mardi, les prix, comme à chaque début de saison, atteignaient des plafonds, 1 000 à 1 100 euros le kilo pour la tuber mélanosporum.
Deux commerçants étaient sur le marché, Thierry Vidal, qui vient depuis plusieurs années, et qu’on retrouve hors saison des truffes sur son stand d’antiquités, et une nouvelle arrivée, « Truffes de Provence », de L’Isle-sur-la-Sorgue. Les deux marchands affichent des prix équivalents. Ils sont d’accord sur un point : « cette année, il n’y aura pratiquement pas de truffes sauvages, seules les truffières arrosées donneront un peu ».
Les prix devraient se maintenir à un niveau élevé jusqu’après les fêtes, avant de baisser (un peu).
Rappelons que le meilleur moment pour l’achat se situe fin janvier début février, au moment où les truffes sont mures, et qu’il existe de nombreuses variétés dont le nom est réglementé (voir ICI).
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