Sourire engageant, Tony Lestienne est une star modeste de la gastronomie française.

Ce boulonnais de coeur, natif du Pas de Calais,  formé  à Paris chez Lamazère et chez Nicolas, puis en Espagne, est devenu le nec plus ultra des bons chefs de la côte d’Opale. Il propose une cuisine privilégiant les produits de qualité et du terroir et en particulier le hareng, roi de Boulogne.

En avril 1979, il a ouvert son restaurant « La matelote » à Boulogne sur Mer et depuis mars 1982, il est étoilé dans le guide Michelin.

À l’invitation d’Éric Léturgie, il a accepté, avec grand plaisir, de participer aux Rencontres Gourmandes. 

« J’ai connu Vaison par feu Robert Bardot, chef étoilé au Moulin à Huile. Nous sommes les seuls cuisiniers à avoir importé, dans les années 70, l’huile d’olive dans le Nord de la France. Revenir à Vaison, charmant village a été pour moi un immense plaisir, d’autant que j’aime transmettre mon savoir-faire ».

Alors, les Vaisonnais et particulièrement les enfants pourront profiter des belles recettes du chef étoilé de la Matelote et de Tony Régnier, chef à l’Îlot Vert : une charlotte aux fraises, la pomme de terre et son hareng, le gratin de pommes de terre à la truffe… 

D. R.