À Puyméras, le patrimoine ne se résume pas aux vieilles pierres. Il se transmet aussi dans les jardins et les assiettes, notamment à travers ces recettes qui font partie de la mémoire provençale. Le Parc naturel régional du Mont-Ventoux l’a rappelé en inscrivant, dans le cadre de son Festival des saveurs, une halte gourmande au Jardin remarquable de Basse-Fontaine, chez Jean-Paul Boyer, à l’occasion de la deuxième Journée du Patrimoine.

Le maître des lieux y a présenté une curiosité potagère qu’il a découverte récemment : la trombetta d’Albenga, une courge originaire de Ligurie, dans le nord de l’Italie. Sa forme allongée et recourbée évoque une trompette, voire parfois un véritable cor de chasse. Cette variété possède aussi la particularité de pouvoir être consommée à deux moments de sa croissance : jeune, lorsqu’elle est encore verte et fine, à la manière d’une courgette, ou plus tard dans la saison, lorsqu’elle devient volumineuse et prend une couleur orangée, comme une courge d’hiver.

Restait à savoir comment la mettre en valeur dans l’assiette. Jean-Paul Boyer a confié cette mission à Cédric Trappo, chef du restaurant « le Girocèdre » à Puyméras. Pour l’occasion, celui-ci avait imaginé deux recettes qu’il réalisait pour la première fois : un velouté de trombetta d’Albenga accompagné d’une mousse à la châtaigne et un crumble de trombetta au parmesan.

Les dégustateurs ont été conquis par cette double découverte. Un essai suffisamment réussi pour donner au chef l’envie d’inscrire prochainement ce légume encore peu connu en France à la carte de son restaurant.

Le Festival des saveurs se poursuivra dans la Communauté de communes Vaison-Ventoux avec un rendez-vous à Vaison-la-Romaine, au magasin de producteurs « De nos terres à l’assiette », zone d’activités de l’Ouvèze, le 25 septembre de 9h à 18h. Une randonnée entre Saint-Léger-du-Ventoux et Brantes, suivie d’un repas, complétera également le programme, le 3 octobre de 9h à 16h30.