Récemment avait lieu l’inauguration de la deuxième boutique Chaloin, à Vaison-la-Romaine, un moment convivial et gourmand qui a réuni de nombreux invités venus découvrir ce nouvel écrin dédié au chocolat et aux saveurs d’exception.

La maison familiale, déjà bien connue avec sa première boutique installée à Puyméras, poursuit ainsi son développement tout en restant fidèle à ses valeurs.

Derrière la Maison Chaloin, il y a avant tout une aventure familiale.

Marc, chocolatier et quatrième génération d’artisans, perpétue avec passion un savoir-faire transmis de génération en génération. À ses côtés, Jenny, son épouse, l’accompagne dans toutes ses aventures professionnelles et contribue au développement de la maison. Plus récemment, leur fils Matteo les a rejoints, laissant entrevoir l’arrivée d’une cinquième génération au sein de la Maison Chaloin.

Marco fait partie des très rares artisans français — à peine 2 % des chocolatiers — à travailler le chocolat directement à partir de la fève de cacao selon la philosophie « bean to bar ». Une démarche exigeante qui lui permet de maîtriser chaque étape de fabrication, depuis la sélection des fèves jusqu’à la création des tablettes et bonbons chocolat.

Certaines fèves sont ainsi torréfiées puis délicatement infusées au marc de muscat ou maturées en barrique de rhum afin d’en extraire uniquement les subtilités aromatiques, sans aucune présence d’alcool dans le produit final.

Très attentif à la qualité nutritionnelle de ses créations, Marco travaille également avec des alternatives au sucre de canne telles que le sucre de bouleau, le sucre de coco, la stévia ou encore le sirop d’agave. Il propose également du chocolat cru, non torréfié, considéré comme un véritable super-aliment, associé au sucre de datte afin de préserver toutes ses qualités naturelles.

Au-delà du goût, la maison défend aussi une véritable vision écologique. Soucieux de réduire l’empreinte carbone liée au transport des matières premières, Marco privilégie l’acheminement des fèves de cacao par voilier. Les fèves en provenance du Mexique arrivent notamment grâce à cette démarche responsable et innovante. L’objectif pour les 3 prochaines années sera d’acheminer près de 80 % des fèves utilisées par la maison à la voile, un choix engagé qui demande plusieurs années de travail et d’organisation, mais qui reflète parfaitement les valeurs de l’entreprise : qualité, respect du produit et respect de l’environnement.

La relève est désormais assurée avec Matteo, passionné par les cafés d’exception et les cafés de spécialité. Diplômés tous les deux en Barista Matteo et Jenny sont présents en boutique pour proposer des cafés de spécialités venant de torréfacteurs de la région, ainsi que d’autres boissons gourmandes comme le chocolat chaud, boissons à base de Matcha et Ube.

Vous pouvez aussi déguster une coupe glacée avec leurs délicieuses glaces artisanales fabriquées dans leur atelier à Puyméras.

Leur espace salon de thé et leur cour intérieure vous invite à une pause détente et gourmande. Ils accueillent les clients et poursuivent l’histoire familiale avec une approche moderne tout en conservant les valeurs artisanales transmises depuis plusieurs générations.

Parmi les incontournables

La tablette « Ventoux », personnalisable, élaborée à partir d’un chocolat noir 70 % de São Tomé, rencontre un grand succès auprès des amateurs. Les clients peuvent également découvrir différentes origines de cacao, plusieurs pourcentages de chocolat ainsi qu’une large gamme de ganaches raffinées.

La collection « Swave » séduit elle aussi les gourmands avec ses saveurs originales : bretzel, noix de pécan, inspiration Dubaï, caramel beurre salé, praliné aux amandes de Provence, beurre de cacahuète ou encore chouchou caramel beurre salé.

Parmi les nouveautés à découvrir figurent la cigale au praliné noisette du Piémont, la version praliné noisette feuilletine disponible en chocolat noir ou au lait, ainsi qu’une création originale réalisée avec leurs voisins de la fromagerie Lou Canesteou, située dans la même rue : une glace au picodon accompagnée de jambon cru et d’une feuille de basilic, une association surprenante et pleine de caractère.

Le chocolat est avant tout une invitation au voyage et au plaisir. Il fait rêver, éveille les sens et offre de véritables moments de dégustation et de partage.

Encore un article 100 % gourmand par Élisabeth Jones pour la gazette locale