Le domaine du Chêne Bleu ouvrait ses portes au public samedi. C’était l’occasion pour Jean-Louis Galluci de rappeler l’histoire du domaine et de faire visiter la cave, dont l’originalité est de fonctionner par gravité.
Longtemps propriété du monastère de Prébayon, La Verriere, nom de la ferme, a été vendue à des verriers au XVe siècle, avant de devenir une ferme familiale. Elle a été rachetée par le propriétaire actuel en 1993. Il a fait vinifier sa récolte par la cave La Romaine à Vaison de 1995 à 2005. Le domaine, situé à 500 mètres d’altitude, compte 30 hectares, qui sont découpés en 27 parcelles. Les plus vieilles vignes ont été plantées en 1958
La cave actuelle est en grande partie souterraine, sur 3.5 étages. Le raisin, récolté à la main en caissettes de six kilos, est trié manuellement. « Nous produisons du vin bio, mais il est aussi vegan », commentait Jean-Louis Galluci, qui mentionnait que la question de la présence d’animaux dans son vin avait été posée par des consommateurs américains, qui se méfiaient de la récolte mécanique sur ce plan.
La récolte est envoyée dans les cuves situées en dessous de la salle de réception par son seul poids. Leur température des cuves est réglée au degré près, de zéro à vingt degrés, par des systèmes de chauffage et de réfrigération, qui permettent de contrôler la fermentation. Des cuves en bois de petite capacité, 15 à 20 hl, sont utilisées pour produire le haut de gamme. La capacité totale est de 2000 hl, mais seulement 500 sont utilisés : « la cave étant souterraine, une extension ne sera pas possible, et cette capacité supplémentaire permet le vieillissement », explique le maître de chaix.
Le vin est ensuite transféré, toujours par gravité, dans les cuves de stockage et de vieillissement situés dans l’étage en dessous. Le dernier niveau est affecté au vieillissement en barriques et à l’embouteillage.
La production du domaine, du haut de gamme, est exportée à 75 %, principalement vers le nord de l’Europe, les États-Unis et la Chine.
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