Très jeune déjà Enzo Pajany fabriquait des boissons pour ses amis et sa famille, alors la passion pour la restauration mais surtout le métier de barman l’a emporté vers des études spécialisées
Il les a suivi à Tain-L’Hermitage où il a obtenu un bac pro restauration « service et commercialisation » suivie d’une année de spécialisation « barman » au lycée Georges Frèche à Montpellier avec quatre mois de stage dont deux mois à Paris au Bristol et deux mois à Saint Tropez au Château de la Messardière.
En parallèle il s’inscrit au concours de meilleur apprenti de France où il remporte la médaille d’or au niveau départemental ce qui l’a qualifié pour le concours régional où il a été retenu pour terminer le 11 octobre dernier à Saint Quentin en Yvelines au concours national.
Durant une journée les épreuves se sont succédées. Epreuves théoriques et pratiques dont la reconnaissance de produit (servant à confectionner les cocktails ndlr) à l’aveugle, test de « verse » (versé 1cl, 2cl, 3cl, 4cl, 8cl à l’œil !), tests de rapidité pour la confection de boissons, épreuve cocktail minute, la plus difficile, une figure imposée en 15 minutes, il faut inventer un cocktail à base de liqueur d’orange sanguine, le chiffrer avec tous les prix par alcool puis le réaliser.
La journée se termine par la création d’un cocktail chef d’œuvre. Pour le faire Enzo s’est inspiré de ses origines italiennes et provençales pour créer un cocktail saumure d’olives vertes, gin, martini rubino, essence de romarin et du bitter martini, ce qui donne un cocktail très sec et puissant qui change des classiques plus sucrés.
A l’issue de ces épreuves, le jury composé d’anciens Meilleur Apprenti de France, de professionnels et de représentants des marques partenaires, a décerné à Enzo la médaille d’or qui lui apporte le titre de Meilleur Apprenti de France dans la catégorie Barman.
Cette distinction lui permet, entre autres, d’être sollicité par de grands hôtels ce qui lui ouvrira sans aucun doute les portes des palaces parisiens où Enzo souhaite continuer à appendre, à se perfectionner dans l’art du cocktail.
N’oublions pas que le barman fait de la mixologie pour créer des cocktails personnalisés, ce métier pour Enzo est une véritable passion entre contact avec les clients et expression de sa créativité.
Notre Vaisonnais de vingt ans va pouvoir s’exprimer dans sa passion derrière les comptoirs des plus grands établissements, nous le lui souhaitons vivement et encore bravo !
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