La cave La Romaine en partenariat avec Lou Canesteou a organisé jeudi dernier une dégustation coordonnée entre vins et fromages. Un peu plus de vingt convives s’étaient donné rendez-vous au caveau pour y passer un moment de détente et d’apprentissage.
Traditionnellement, c’est un vin rouge qui est servi avec le fromage, mais cet accord peut s’avérer périlleux. Un vin blanc permet d’harmoniser les goûts tandis qu’un vin doux très fruité permet au fromage de s’exprimer.
C’est donc avec un Ventoux blanc composé de Grenache 80 %, Clairette 15 % et Bourboulenc 5 % et un Comté 1952 que la dégustation a commencé.
Est ensuite venu un Viognier, 85 % Viognier — 15 % Grenache pour accompagner un Picodon 1983.
La cuvée Terre Unique (65 % Grenache – 35 % Syrah) A.O.C. bio depuis 2013 a régalé les papilles pour le Pérail des Cabasses, fromage à base de lait de brebis d’origine du Massif Central (Aveyron – Tarn).
La dégustation s’est terminée sur un vin doux naturel 100 % Grenache et la Fourme d’Ambert 1972 bien connue.
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