Au numéro 5 de la place Montfort, à Vaison-la-Romaine, le café restaurant l’Universal fait partie de ces adresses qui racontent l’histoire d’une ville. Pendant de nombreuses années, plusieurs générations de Vaisonnais ont fréquenté ce café emblématique, lieu de rencontres, de convivialité et de souvenirs partagés. Après plusieurs mois de travaux, l’établissement a ouvert un nouveau chapitre de son histoire.

À l’origine de cette renaissance, Damien Giuliani, un professionnel de la restauration qui a dirigé de nombreux grands établissements en Suisse. Fort de cette expérience, il a choisi de poser ses valises à Vaison-la-Romaine, séduit par le charme de la cité et la qualité de vie qu’elle offre. Un véritable coup de cœur qui l’a conduit à reprendre l’Universal et à lui insuffler une nouvelle dynamique.

Les travaux entrepris durant de longs mois ont permis de transformer l’établissement tout en préservant l’esprit de ce lieu historique. Une attention particulière a également été portée à l’accessibilité, avec la création d’un accès adapté aux personnes en situation de handicap. Au-delà de la rénovation, cette reprise représente aussi une belle contribution à l’économie locale. Damien Giuliani a créé cinq emplois à l’année, témoignant de sa volonté de s’inscrire durablement dans la vie vaisonnaise.

Dernièrement, l’équipe s’est enrichie avec l’arrivée d’un nouveau chef cuisinier venu de Belgique. Son histoire avec Vaison-la-Romaine est pour le moins originale car c’est en effectuant le Tour de France à vélo qu’il a découvert la ville et qu’il en est tombé sous le charme.

Fort d’une solide expérience, notamment dans la cuisine provençale, ce chef entend faire découvrir aux clients les saveurs et les traditions du terroir. Au menu, des spécialités régionales telles que le crespeou, le papeton d’aubergines et bien d’autres recettes qui mettent à l’honneur les produits et la gastronomie de Provence.

Pratique : ouverture du lundi au samedi (fermé jeudi) 

Réservation 04 90 28 89 27   

Email : guilianidamien8@gmail.com