Thierry Vidal est content. Avec beaucoup de retard, ses truffes sont mures. Comme toute la nature cette année, il y a un mois de décalage avec les dates habituelles. Pendant toute la saison, ce producteur est le mardi matin sur le marché, avec son étal face à la Poste.

« Après une pointe habituelle des cours pour les fêtes, liée au retard de la nature et à la forte demande, les cours reviennent à la normale », dit-il. Sur les étiquettes, ils s’établissent à 75 euros les 100 grammes pour la truffe noire mélanosporum, nettement moins pour les autres variétés. « La meilleure période, pour la maturité, ce sera cette année à partir de 15 janvier », constate le professionnel.