Une nouvelle équipe s’installe au Moulin à Huile. Le nouveau propriétaire, Richard Bagnol, va mettre en place une formule originale, avec trois chefs et pas de serveur. Il entend ainsi rapprocher le cuisinier et le client, avoir un contact direct, en apportant soi-même les plats.

Richard Bagnol est entré en apprentissage à 14 ans. Il a travaillé en cuisine à La petite auberge de Noves, et aux Baux-de-Provence, avant de partir en Suisse, où il est resté quatre ans. Ila ouvert son premier restaurant à Mazan en 1998, et l’a déplacé dans une construction neuve en 2004. Il continuera à l’exploiter. « J’ai la même équipe depuis la création », indique le nouveau propriétaire, qui s’attache à transmettre son savoir et aime travailler dans la confiance et la convivialité, en équipe.

À ses côtés aux fourneaux, il aura deux jeunes chefs, Julien Bontus et Nathalie Gresse. Ils partagent sa philosophie de la cuisine et travaillent en équipe. Julien Bontus, viens d’Annonay. Il a passé son BEP dans un restaurant étoilé, avant d’obtenir un baccalauréat professionnel et de travailler dans plusieurs établissements, tous étoilés au Michelin.

Nathalie Gresse est elle aussi disciple d’Escoffier, et partage les orientations de ses collègues, « le vrai, le simple, et la proximité avec le client ».

« Nous sommes en osmose », constate le nouveau maître des lieux en parlant des ses collaborateurs.

Disciple d’Escoffier, Richard Bagnol est président de cette confrérie pour la région PACA et Languedoc Roussillon. « Je savais que ce restaurant, fermé depuis quelque temps, était à vendre », dit-il. « J’en ai parlé aux disciples d’Escoffier des environs, mais personne n’était intéressé, je me suis lancé ».

Il souhaite proposer « une cuisine simple et vraie, à prix doux », qui mette les produits en valeur. Il se définit comme « locavore », et souhaite nourrir sa clientèle avec des matières premières obtenues des producteurs de proximité.

Pour les légumes, il fait appel à son jardin personnel de Mazan, ce qui lui permet de bien connaître l’origine et de cuisiner des produits de saison. « Je veux proposer le minimum de transformation et une juste cuisson pour mettre en valeur le produit ». Il fait lui-même son pain, et est allé à la rencontre des boulangers locaux pour leur expliquer sa démarche.

Le moulin à huile – Quai du maréchal Foch – Fermé le mercredi et le jeudi à midi – 04 90 36 04 46