Trois jeunes viennent d’ouvrir leur boutique de glacier sur la place Montfort, sous l’hôtel Burrhus. Ils l’ont baptisé « Léone », le nom d’une de leur grand-mère. « Nous cherchions un nom qui soit traditionnel et qui évoque quelque chose pour nous », disent-ils.
Xavier Picard, le chef d’entreprise, a travaillé comme pâtissier dans le Vaucluse. Il y a rencontré son épouse Yanka, dont les parents habitent Sainte-Cécile-les-Vignes, puis ils sont partis cinq ans en Suisse, à Montreux, au casino Barrières, où Xavier, 31 ans, était chef de la brigade de cinq pâtissiers.
Ils ont souhaité revenir créer leur propre entreprise dans le Vaucluse. Ils ont été soutenus dans leur projet par Initiative Ventoux, à la Copavo. Leur étude de marché les a fait hésiter entre Vaison et L’Isle-sur-Sorgues. Vaison était le meilleur emplacement, il n’y a pas d’équivalent et une clientèle saisonnière plus importante. Ils travaillent pour cette saison avec Johanne, la sœur de Yanka, qui est diplômée d’une école de commerce renommée.
Xavier, titulaire du titre d’artisan-glacier, tient à faire ses produits lui-même, les glaces et les gourmandises qui les accompagnent, et veut proposer « une expérience avec l’authenticité des saveurs ». Un petit rayon à emporter propose des boissons fraiches artisanales et bio.
Le trio va attendre une année complète avant de faire d’autres projets.
.
Aucun commentaire