Jean-Marie, trufficulteur Vaisonnais, baigne depuis l’enfance dans ce milieu au travers de l’histoire familiale. On pourrait dire trufficulteur de père en fils, d’oncle en neveu, etc. Cette véritable passion l’a amené non seulement à créer sa propre truffière depuis plus de trente ans, mais aussi à transmettre sa connaissance et ses expériences au travers de formations, de conférences et bientôt de la publication d’un livre sur sa vie, sa passion ainsi que des conseils et petits secrets pour réussir la culture de la truffe.

Car il faut l’intervention humaine pour qu’une truffière fabrique de bons produits. Les principales activités du trufficulteur sont la taille des arbres, le travail de la terre par aération et ensemencement ainsi que le suivi des précipitations, notamment au printemps. Malheureusement, aujourd’hui il faut ajouter la surveillance des truffières par caméra, avec l’aide des voisins, gendarmes ou policiers, car les truffières sont devenues des cibles de choix pour les délinquants. Ajoutons aussi les spécialistes de la terre retournée : les sangliers !

Le résultat de la récolte relève donc de la symbiose entre l’arbre qui produit, les chiens qui trouvent et le trufficulteur qui prend soin de sa truffière.

Mais comment ce champignon tant convoité naît et grandit-il ?

Le mystère de la naissance des truffes est enfin expliqué ! Il faut commencer par acheter des plants mycorhizés, résultat de l’association symbiotique entre des truffes et les racines des plants. Ensuite, il faut savoir que, comme pour toute naissance, il y a besoin d’un apport mâle et femelle, or les plants comportent les deux. Ces arbres vont se spécialiser plutôt en tant que femelle. Puis des spores mâles présentes dans le sol ou apportées par les animaux ou par d’autres arbres via les racines vont permettre leur rencontre qui donnera naissance à des centaines de « truffettes ». Au printemps, en avril-mai, en fonction de la chaleur et l’humidité, seules trois à quatre d’entre elles germeront. Le grossissement de ces jeunes truffes n’interviendra que du 15 août au 15 octobre, approximativement bien sûr, car tout dépend du subtil mélange eau-chaleur. À cette issue, elles donneront nos délicieuses melanosporum, ou brumale selon le cas.

Contact : lagotruffe@orange.fr

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